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知识百科 | Encyclopedia    

绿茶的杀青工艺你懂多少

来源:狗牯脑茶特产网     发布时间:2016-02-22 10:55:30   
狗牯脑茶

   绿茶是未经发酵的茶,其制作过程和工艺都是很有讲究的。大致要经过杀青、整形、烘干等工艺流程精制而成,由于绿茶是未经发酵的茶,所以其制成的成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色特色,保留了鲜叶的天然物质。

   在绿茶的制作流程当中,杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中的酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子变红,同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻塑造外形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质会挥发消失,从而使茶叶香气得到改善。

   既然杀青对绿茶的制作那么重要,那么到底有哪几种杀青方式呢?绿冈轩茶业将一一为你详解。

   杀青方式一:炒青。

   炒青,也就是在制作绿茶的干燥过程中采用的是炒干的方式。按此方式制作出来的绿茶就叫炒青绿茶。

   炒青绿茶因其加工炒制后的外形不同,分为:

   1.长炒青:也叫眉茶,具有条索弯曲,色泽绿润,輝白起霜,恰似美人眉毛的特点。如如浙江的遂绿,安徽的屯绿,江西的婺绿等。

   2.平炒青:也叫珠茶,具有外形圆紧,呈颗粒状,身骨重实,宛如珍珠的特点。主要产区在浙江的绍兴、余姚、萧山、诸曁等地。

   3.扁炒青:具有表面光滑,香甜馥郁,茶味甘醇的特点。最典型的代表就是龙井茶了。

   4.细嫩炒青:其主要是指专采摘细嫩的芽叶作为原料经过加工而成的一种炒青绿茶。像西湖龙井及碧螺春都是最典型的代表。

   杀青方式二:烘青。

   烘青是指其鲜叶在经过杀青、揉捻后,用烘焙的方式来干燥的。按此方式制作出来的绿茶就叫烘青绿茶。烘青绿茶的外形不如炒青绿茶那样光滑紧结,但具有条索完整,苗锋显露,色泽绿润,汤色绿而明亮,香味醇和的特点。

   杀青方式三:晒青。

   晒青是指其鲜叶在经过杀青、揉捻后,利用日光晒干而成的。按此方式制作出来的绿茶就叫晒青绿茶。一般晒青绿茶香气较低,汤色、叶底呈黄褐色。主要品类有云南的“滇青”、陕西的“陕青”、四川的“川青”、贵州的“黔青”、广西的“桂青”等。晒青绿茶大都作为紧压茶的原料。

   杀青方式四:蒸青。

   蒸青是因制茶过程中采用高温的蒸汽来杀青的。所以,按此方式制作出来的绿茶就叫蒸青绿茶。这是是我国古代最早发明的一种绿茶制法。蒸青绿茶有色绿、汤绿、叶底绿的“三绿”品质特征。高档蒸青绿茶条索紧圆,呈针形,香气清鲜,味甘醇和。

   通过上述了解,你对绿茶的杀青工艺已经知道了吧。所以,按杀青的方式不同,绿茶就分为:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。你懂了么?

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