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知识百科 | 行业动态

中国各地有哪几种麻花,都有什么由来与传说

来源:狗牯脑茶特产网     发布时间:2016-04-11 10:55:30   
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   麻花是一种地方特色小吃,它是把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成,非常美味可口。你知道中国各地有哪几种类麻花?它们还有许多由来与美丽的传说呢。

   1.天津十八街麻花:

   天津十八街麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟俩.其制作考究、料精货实.先用热油和面,撒上桂花、闽姜、白糖、青梅、核桃仁、青红丝等制成酥馅面,搓成酥馅条;用糖汁和面后,搓成白条;把一部分白条蘸上芝麻,便成麻条.再把酥馅条、白条、麻条合股拧,对折再拧,然后用花生油文火炸透,成金黄色出锅,夹上冰糖块,撒上青红丝和瓜条等,这才成为"十八街"麻花,这种麻花不仅酥脆香甜,而且存放几个月也不绵软、不变质、不走味。

   2.河南的贡品麻花。

   河南的贡品麻花已沿传二百余年。相传,清乾隆帝南巡至黄河渡口,陈风飘香,见路舍一翁烹麻花,芳香四溢,欲食之,随士奉于皇上品尝,香酥味美,赞入御膳,地方吏闻之,先作贡品进献,受赏,钦封麻花庄.今美国际技术顾问黄臻食后,赞不绝口.1988年麻花庄贡麻花进京,参加了全国名特优产品展览,产品供不应求,国家民委主任司马义·艾买提亲笔题词"物美价廉".贡品麻花系精白粉,精炼植物油烹制而成.具有"吃着香酥脆,点燃亮似灯,久贮质不变,遇水软而松"的特点。

   3.南昌的石头街麻花:

   一百多年前,南昌市石头街上有个小店铺,每天门庭若市,顾客盈门.这就是遐迩闻名的“品香斋”麻花店.这家徐氏夫妻店,店面不大,干净整洁,生产的蛋黄麻花精细小巧,状如双龙盘绕,颜色金黄油亮,味道酥香爽口,很受消费者的欢迎。

   4.重庆市磁器口陈麻花:

   重庆市磁器口陈麻花,磁器口始建于宋真宗咸平年间(公元998年),传说明朝初年朱允炆被迫削发为僧来渝,隐避于宝轮寺,故将原“白岩镇”改名为“龙隐镇”.清朝初年,因盛产和转运瓷器,而得名磁器口,作为嘉陵江边重要的水陆码头,那经千年不变的浓郁纯朴的古风,令其成为重庆江州古城的缩影和象征,“白日里千人拱手,入夜后万盏明灯”,繁盛一时的磁器口,被美誉为“小重庆”.素有巴渝第一古镇之称的磁器口,孕育了古镇悠久的历史与文化,其美食三绝中,首数的便是古镇麻花.因其选料上乘,手工精制,具有香甜酥脆、入口化渣的特点,深受人们喜爱,其与众不同的品质,早已倍受好评因其选料上乘,采用全手工制作,具有香、酥、脆、爽,久放不棉等特点,深受广大人民群众的喜爱,是走亲访友必备佳品。

   5.山西稷山麻花:

   稷山麻花是运城的传统风味小吃。据传,麻花原是宫廷食品,传至民间时成为两股面粘在一起的形状。清乾隆年间,翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城,制作出售,食者甚多。后来,这位商人不断改进制作技术,将麻花由两股改成三股,然后拧成炸制,呈金黄色细丝花纹状。

   6.苏杭藕粉麻花:

   苏杭藕粉麻花以冰糖藕粉为主料,健脾开胃,益气补血。体弱多病,食欲不振,营养不良者有为适宜。藕粉麻花金黄醒目,甘甜爽脆,甜而不腻,口感清新,齿颊留香;好吃不油腻,多吃亦不上火。其中以香掉牙麻花最为出名。

   7.江苏盐城的伍佑麻花:

   相传有200多年历史。清乾隆皇帝下江南路过淮安府时,盐城县令曾以此进贡,大获赞许。伍佑镇上“五云斋”、“董大同”、“房裕升”等茶食店都是经营此物的百年老店。由于用料讲究,工艺求精,素以香、甜、酥、脆闻名。加之状如双龙盘旋,小巧玲珑,色泽赤红鲜亮,入口油而不腻,甜中有香,成为居家、旅游、馈赠佳品。今又增添了精美辅料,使色、香、味更突出,年产量猛增到数万斤,已获省优质产品合格证书。

   8.陕西关中的咬金大麻花:

   陕西关中的咬金大麻花传承了原始制作工艺(不含任何添加剂),选材非常考究,以优质春小麦和纯压榨菜籽油为主要食材,采用传统发酵方式(酵头发酵),不仅保证了麻花口感清香酥脆,还使其色泽自然呈现金黄,深受三秦大地老百姓的喜爱。

   9.义乌红糖麻花:

   义乌红糖麻花是义乌的传统风味小吃。到了每年的10、11月份,义乌就开始了榨糖活动。大致步骤是这样的:先把糖梗在机器里压干,把糖水盛在锅里,放点小苏打,糖水里的杂质就变成泡沫,浮在水面上,工人们把泡沫捞上来。等糖水沸腾后,将糖水传到第二口较小的锅,糖水变浓了,也变少了……就这样往后面传,越到后面,锅越小,且水分的蒸发使得糖水越来越浓。到了最后一口锅,不停地搅拌,待成为糖浆后便可出锅了。趁着糖浆还没冷却变硬,将糖浆均匀浇在铺好的麻花上。新鲜的红糖麻花就出炉了。

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