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知识百科 | 行业动态

斋味豆猪肝的做法及传说

来源:狗牯脑茶特产网     发布时间:2016-07-25 10:55:30   
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   斋味豆猪肝是修水县的地方传统佳肴,可以说是修水县特产,在修水县渣津、大桥及白岭一带广为流传。现在的修水县城的餐馆里也能品尝到,你可知道斋味豆猪肝是怎么做的么?

   斋味豆猪肝的做法:

   1.选用石磨磨过的较粗糙的豆渣,滤去豆汁后置锅内炒熟,装入箱盒内压紧。

   2.待豆渣发霉收毛后,取出切片晒干。

   3.再用熏腊肉的方法将切成了片晒干了的豆渣进行熏制即成。

   4.炒食时须加大蒜、豆豉、白辣椒,并应加适量水焖熟,使豆渣干软化。

   因豆渣干色形如熏过的腊猪肝,吃起来亦别有风味,成为城市人下乡点食的一道名菜,从此就有“豆制猪肝”的美称。

   斋味豆猪肝的由来与传说:

   据说宋朝宰相张商英曾为洪都转运使,见修水渣津兜率寺从悦禅师法席盛开,曾从兜率座下,一言有悟,得法于此,在兜率寺建有“问法亭”。宋绍圣四年(1097)江南大饥,朝廷遣张商英任洪州太守。此间,他多次来到兜率寺,吃过兜率寺的烟熏霉豆渣,觉得别有风味,并取名为“斋味豆猪肝”。斋味豆猪肝这道菜不仅传遍仁乡、西乡,还传遍了全县。

   怎么样,想不到斋味豆猪肝还有这等风味,有机会值得一尝。

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