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狗牯脑茶特产网 发布时间：2016-07-25 10:55:30
斋味豆猪肝是修水县的地方传统佳肴，可以说是修水县特产，在修水县渣津、大桥及白岭一带广为流传。现在的修水县城的餐馆里也能品尝到，你可知道斋味豆猪肝是怎么做的么？
斋味豆猪肝的做法：
1.选用石磨磨过的较粗糙的豆渣，滤去豆汁后置锅内炒熟，装入箱盒内压紧。
2.待豆渣发霉收毛后，取出切片晒干。
3.再用熏腊肉的方法将切成了片晒干了的豆渣进行熏制即成。
4.炒食时须加大蒜、豆豉、白辣椒，并应加适量水焖熟，使豆渣干软化。
因豆渣干色形如熏过的腊猪肝，吃起来亦别有风味，成为城市人下乡点食的一道名菜，从此就有“豆制猪肝”的美称。
斋味豆猪肝的由来与传说：
据说宋朝宰相张商英曾为洪都转运使，见修水渣津兜率寺从悦禅师法席盛开，曾从兜率座下，一言有悟，得法于此，在兜率寺建有“问法亭”。宋绍圣四年（1097）江南大饥，朝廷遣张商英任洪州太守。此间，他多次来到兜率寺，吃过兜率寺的烟熏霉豆渣，觉得别有风味，并取名为“斋味豆猪肝”。斋味豆猪肝这道菜不仅传遍仁乡、西乡，还传遍了全县。
怎么样，想不到斋味豆猪肝还有这等风味，有机会值得一尝。
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