来源：
狗牯脑茶特产网 发布时间：2017-01-29 10:55:30
很多爱茶的朋友喝茶时都有一种“洗茶”的习惯。所谓“洗茶”，也就是将茶叶用水浸泡几秒钟，然后把茶水快速倒掉，可你是否知道洗茶的实质意义是什么呢？
“洗茶”的前世今生：
1.“洗茶”之说源于北宋。在南宋赵汝砺在《北苑别录》中又提出“茶既熟谓茶黄，须淋洗数次，小榨以去其水，又入大榨去其膏”的主张
2.宋人指的“洗茶”，是属于采制过程的范畴，根本不是指现在我们说的泡茶中的那个程序。
3.明代开始流行泡茶，屠隆著《茶说》载：“凡烹茶，先以热汤洗，去尘垢冷气，烹之则美。”许次纾《茶疏》曰：茶叶摘自山麓，“山多浮沙，随风辄下，即着于叶中。烹时不洗去沙土，最能败茶。
洗茶的实质意义：
1.去茶“尘”、黄叶、老梗等。
茶叶上的“尘”，主要是茶叶的茶毫和生产加工过程中形成的尘状微粒，并非泥土灰尘.通过洗茶可去除这些，同时挑去一些黄叶、茶梗。
2.浸出内质物,舒展茶叶：
茶汤的滋味，是茶多酚、氨基酸等多种茶叶内质物浸出的结果。注入适当温度的水入壶后，短时间便将壶内的水倒出，使茶叶在水的温润后，舒展开来，呈含苞待放的状况，有利于冲泡第一道茶汤时香气与滋味的展现。
3.祛除茶的起床气：
像是黑茶、普洱这些，只要存放方法适当，可以长期储存，它们的储存，也就是睡眠过程中，存放环境的温度、湿度以及睡眠时间等都会影响茶叶内微生物的衍生。如果把睡梦正酣的它们直接冲泡饮用，尚带起床气的茶，口感怎么会好呢？这个时候，用沸水“醒一醒”茶，唤醒睡眼惺忪的它们，滋味和香气会更好。
4.洗茶会损失什么：
很多朋友认为“洗茶”可以洗去泥尘之类物质，但古人并不知道的是，“洗茶”更会洗掉很多有益的成分。实验表明，茶叶一旦与热水接触，有些内含物在短短的几秒钟之内便会大量溶解于水。首先浸出的是带有爽味的维生素，带有鲜味的氨基酸和带有刺激味的生物碱。如果洗茶的时间过长，那么倒掉的茶汤中就含有大量的维生素、氨基酸、生物碱等营养物质，更不要说古人“以竹箸夹茶于涤器中，反复涤荡”这样的做法了。
5.不是所有的茶都需要：
日常泡茶时，是否需要润茶，可根据茶叶叶片的老嫩、茶叶的形状和紧结度、茶叶的揉捻程度、发酵程度以及该茶类主体香气适宜发挥的温度等因素来综合来把握。对于普通茶友来说，可以记住这样一句话：越不经泡的茶越不需要“洗茶”。什么叫“不经泡”的茶呢？比如原料嫩度高的，如一些绿茶；自然状态或做型程度低的，如白毫银针、花茶等；加工后茶叶体积较细小的，如工夫红茶等。这些茶在泡茶时内含物浸出较快，一般不需要润茶。
6.洗茶应注意什么：
1.洗茶的水温：
润茶要注意水温不宜过高，可略低于泡茶温度。
2.洗茶的时间：
润茶时，出水要快，浸润时间要尽量短，2～3秒即可。否则，在此过程中还是会损失营养物质和风味物质，从而影响茶汤质量。
3.洗茶的水量：
润茶时水量一般而言应尽量少，以刚刚没过干茶为宜。
4.洗茶的次数：
润茶次数无须过多，像乌龙茶和原料等级较高的黑茶，一般来说润茶一次即可。
洗茶的实质意义就是这些，洗不洗茶也跟个人的习惯也有关系的。
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